でらてーげー(^_^)／

で、かんすいって何？と思って調べました。
これが、なかなか面白い。
狭義のかんすい（食品衛生法的な定義）：中華麺を製造するために添加されるアルカリ性の食品添加物。特定の物質を1種類以上含み、指定外の物質の混入を認めない。
広義のかんすい（かんすい代用品）：中華風麺を製造するために添加されるアルカリ性の食品添加物（狭義のかんすいを含めない）

番組の手打ち沖縄そばはかんすいを使わないので中華そばではないのですが、
Googleでの沖縄そばの記述の一部に、
「製法的には中華麺の一種であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されている、、、」
とあり、「生めん類の表示に関する公正競争規約」を調べると確かにそう読めるので、
沖縄そばについてもかんすいと同じように2種類の定義が考えられて、
狭義の沖縄そば（商品名としての沖縄そば）：沖縄で製造された中華麺
広義の沖縄そば（文化としての沖縄そば）：沖縄で製造された中華風麺（狭義の沖縄そばを含む）
Googleの記事もこの辺は混同されていて、さっきの記述の直前に
「かんすい（かん水）またはガジュマルの灰汁汁を加えて打たれる。」
と狭義の定義と広義の定義（それも一例でしかない）が一緒になっている。
この手の混同はどこにでもあるので気にはしませんが、実態はどうなんでしょうね、、

少なくともお土産品やスーパーに並ぶ麺はかんすいを使ってないと「沖縄そば」と表示できないんですが
お店の看板やお店のメニューに「沖縄そば」と書く分にはなんでもありですからね、、
このあたりの事情は焼肉屋の「ロースはもも肉」と似たようなところがあるんでしょうけど。
言葉などというものは歴史的地理的に変化するものですから、
役人が重箱の隅をつつくように細かいことを言い出すことはあまり良くないことでしょうね