でらてーげー(^_^)／

家庭菜園でフーチバーを収穫しました。

じゅーしーにしてもよかったのですが、
どうせなので沖縄そばを作ってみました。

まずは、ありんくりん沖縄で作り方をおさらいです。

料理番組でないので分量は紹介されていません。
だから、下の材料一覧(2人分)もてーげーです。
＜麺の材料＞
強力粉：150g
片栗粉：40g(麺に混ぜ込む分)、打ち粉用として少々
かん水（もどき）：卵1個、塩小さじ２、重曹小さじ1、水200cc
＜トッピング＞
ふーちばー：適量
軟骨そーき：適量(圧力鍋で40分煮込んだ後、鍋を変えて黒糖と塩、しょうゆで甘辛く煮込んでおきます)
紅しょうが：少々
こーれーぐーす：少々
＜スープ＞
イカ墨濃縮だし：30cc(イトサン(旧糸満もずく産業)のとてもおいしいイカ墨だし。ただし、手元にあるのは賞味期限切れ(でも、気にしない))
豚だし汁：100cc(軟骨そーきを煮込んだ残り汁を1/2程度まで煮詰めたもの)
かつおだし：一袋(理研ビタミンの素材力本かつおだし)
お湯：500cc
しいたけ：6枚ほどをスライスします。
以上をあわせて適当にひと煮立ちさせます。

いよいよ作っていきます
1) まずはかん水(もどき)を作ります。
　・卵を静かによく溶いた後、塩、重曹を投入、水200ccを投入。
　水が多すぎて麺をこねる時に全部使い切れませんでした。
　そのため、ただでさえ少ない塩分がさらに少なくなって、
　後で茹でたときに麺が硬い原因になったようです
　多分、塩は倍量にする必要があります。
2)強力粉、片栗粉を一度ざるでふるってから、少しずつかん水を投入し、軽く混ぜてゆきます
3)ひとつの塊状になったらそのまま30分、こねてゆきます。
　・こね方は、二つ折りにして親指の付け根でぐいっと抑えます。
　　（陶土のこね方と同じような気が、、します）
4)こねあがったら予熱なしオーブン40℃で30分加熱し熟成させます。
　・パン生地の発酵/熟成とおなじ
5)熟成が終わったら、生地を1/2に切って、麺棒で伸ばし、包丁で切ります。
6)切った麺は打ち粉をつけてからほぐします。


7)大鍋にゆで湯を用意したら麺を茹でます。3分ほどで吹きこぼれそうになったら火を止め麺をあげます。
8)器に茹で上がった麺とそーき、ふーちばーを盛り付けて、その上からつゆをかけます。
　・ふーちばーに軽く熱を通すため、めんつゆはひと煮立ちした熱いものをかけます。
9)紅しょうがをトッピング、こーれーぐすを振りかけて出来上がり。